用料：
- 面粉 250克
- 鸡蛋 5个
- 热水 100克
- 凉水 50克（根据面粉吸水量调整）
- 葱花
- 盐
- 油
小贴士：
1、水不要一次加入，量根据面团适量调整；
2、煎饼胚之前要多放些油，油多才能做出焦脆的口感；
3、要想蛋液不漏，一时戳口不要太大，但饼内里要豁开较大面积，倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起；
4、喜欢在饼上刷酱的话，可以用甜面酱，加入少量味极鲜生抽和耗油调制；
5、隔夜吃放烤箱加热一下，不但不影响口感，反而变的更加酥脆更好吃。
做法：
- 1. 面粉中加入热水搅拌；
- 2. 加入凉水和成比较软而光滑的面团；
- 3. 盖上湿布醒30分钟；
- 4. 揉和面团分成5个大小等量的剂子；
- 5. 取一个剂子压扁；
- 6. 擀成牛舌状。
- 7. 在面片上刷一层薄油；
- 8. 沿着长条的方向对折一下；
- 9. 卷起
- 10. 竖起来，最外围收口捏在面团下面
- 11. 压扁
- 12. 擀成薄饼状
- 13. 电饼铛或平底锅放油烧热，放入面饼；
- 14. 待一面微微焦黄后翻面；
- 15. 在饼皮上用筷子戳一个小口；
- 16. 一个鸡蛋打散加入葱花和少许盐搅匀；
- 17. 倒入饼口中；
- 18. 待蛋液稍微凝固翻面，两面煎至金黄即可。
- 19. 入烤箱180度5-8分钟。（隔夜吃时）