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花式蒸饺的做法
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用料:
菠菜叶绿素
适量
猪肉馅
适量
虾仁
适量
木耳
适量
面粉小麦淀粉
比例约为3:1
开水
适量
猪油
少许
冷水
适量
葱末
少许
姜末
少许
六月鲜酱油
适量
料酒
适量
花椒粉
少许
糖
适量
盐
少许
鸡精
少许
芝麻油
适量
小贴士:
面粉中加入适量澄粉,成品会更有光泽,但一定要将澄粉先全部烫透。
做法:
1.
首先,用屈浩大师教的方法,从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团,颜色更鲜艳、漂亮!而且用量也很少。
2.
菠菜洗净,只取叶的部分
3.
将菠菜叶切碎,加适量水,用搅拌机打成蓉
4.
用纱布过滤,挤出汁液。将菠菜汁放电磁炉加热
5.
当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质,这就是提取出的叶绿素
6.
用细的筛网将叶绿素捞起备用。这时可以看到剩下的水已经变得透明了,倒掉即可。
7.
和面,我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉(澄粉),为了让面皮有一定的光泽和透明度,但又不至于过硬。
8.
盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉,不要混在一起,用开水先烫小麦淀粉的一边
9.
要完全烫透,搅匀
10.
与面粉拌在一起,再加少量开水,搅拌成颗粒状
11.
最后加少许冷水和成团。揉光滑后加少许猪油,和匀
12.
用同样的方法再和一块白色面团,和好后盖湿布醒制。
13.
馅料的调制:葱姜切末,泡发的木耳也切成末
14.
大虾洗净去虾线、头、壳,切成大粒;另取几只去头、壳,但留下尾巴用来做金鱼饺
15.
猪肉馅中加入姜末、六月鲜酱油、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲
16.
加入葱末和芝麻油拌匀
17.
加入木耳末拌匀
18.
最后加入大粒的虾仁拌匀
19.
包制白菜饺:绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水,将白面团紧紧包裹起来,搓条、下剂,擀成中间略厚的皮。包制的方法如图所示。图7中的褶皱边是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。
20.
金鱼饺:白色面团下剂,擀成皮,加入馅料和一只留下尾巴的大虾,如图包制,让虾尾留在外面,成为金鱼的尾巴;背部用前面同样的手法捏成褶皱;用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛
金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲,因为整只的虾受热后会变弯,没关系,这样更自然。
21.
四喜饺:如图所示包好,最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末
22.
蒸制全部包好后,在下面垫上胡萝卜片,入开水锅蒸制8~10分钟即可
23.
完成啦~~