用料：
- 和面：普通面粉 200克
- 做剁肉馅：牛肉 200克
- 和面：水 适量
- 剁肉馅：生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 少许
- 卤水汁 少许
- 黑胡椒粉 适量
- 生粉 少许
- 鸡蛋清 适量
- 黄豆酱 一勺
小贴士：
1.这个肉饼对面皮没有什么特别讲究，冷水和面就可以了，也不用加盐和鸡蛋，擀面的时候也没有要特别怎么样，如果很粘，只要撒点面粉就可以了。
2.做这道面饼的重点是要把里面的肉馅做好。牛肉要买两种，一种是瘦牛肉，最好买牛里脊，也是牛身上最嫩的肉，另一种是肥肉，结合在一起才好吃。
3.在腌制牛肉的时候，如果你怕自己买的牛肉不够嫩，可以加入生粉和鸡蛋清搅拌均匀。
4.牛肉不用切的很小，估计北方人粗犷，这样吃起来才过瘾。
5.肥牛肉在煸炒的时候要开小火，里面有水的话，可能油会飞溅开来，为了你的安全，一来肉要晾干后再下锅，二来一旦发现油飞溅开来，可以采取盖住锅盖的做法。
6.黄豆酱营养比较好，但很咸，所以不要放多了，一般一勺就足够了，一定要把黄豆酱煸炒出香味后再加入牛肉。
7.牛肉已经切成小丁，所以不用煸炒很长时间，要不然老了就不怎么好吃了。
8.切记葱不能在炒牛肉的时候加，因为早加的话葱会变味，因为后面还要煎的，所以要在肉馅放到面皮上时再加。
9.煎的时候在平底锅底部放满油，比平时做煎饼要多放点，要用中小火煎到两面金黄。
10.最后做好后粘着熟白芝麻是我自己的创意，其实直接吃已经够好吃了！
做法：
- 1. 和面：在桌面上放好面粉。
- 2. 中间弄出一个小坑。
- 3. 加入冷水。
- 4. 用手从中间向外面慢慢和面。
- 5. 直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
- 6. 做剁肉馅：牛肉清洗干净。
- 7. 把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
- 8. 把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。
- 9. 加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。
- 10. 加入料酒。
- 11. 加入胡椒粉。
- 12. 如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
- 13. 热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
- 14. 加入一勺黄豆酱。
- 15. 继续中火翻炒出香味
- 16. 加入前面腌制好的牛瘦肉丁。
- 17. 中火翻炒1分钟左右。
- 18. 把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
- 19. 开始做剁肉饼：桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
- 20. 面放刚才做好的牛肉酱料。
- 21. 撒上葱花。
- 22. 卷起。
- 23. 封口。
- 24. 压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
- 25. 平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
- 26. 切块后可以装盘了。