用料：
- 面粉
- 猪肉馅
- 大白菜
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 香油 适量
- 酱油 适量
- 胡椒粉 适量
- 葱姜末 适量
- 鸡精 适量
- 调和油 适量
- 耗油 适量
- 蒜泥 适量
- 香醋 适量
- 辣椒油 适量
小贴士：
1. 和面的时候少加点盐，可以使面更富有弹性，煮出的饺子不易破也不易粘连。
2. 和面的时候不要一次性加入过多的水，先边倒边用筷子搅拌成絮状，再一点点加入水和成软硬适度的面团。
3. 包饺子一般先和面，因为和好的面团要有一个饧发的过程，这个时间刚好用来调馅，不耽误时间，这就是统筹方法在日常生活中的应用。
4. 大白菜先切成丝，尽量细，再切成末，很快就弄好菜馅了，这样就不用“噹噹噹”的剁馅了，免得扰民。
5. 很多青菜都出水，记得菜汁不要全部丢掉，那可都是营养啊，正好当水加入肉馅里搅拌。
6. 肉馅一般先加入液体调料和菜汁搅打上劲，如果没有菜汁就加水，记得要一点点加入，边加边用筷子朝一个方向搅拌，让肉馅上劲，这样煮出的饺子里的馅才抱团。
7. 白菜爱出水，所以一定最后放，放进去以后马上包制。或者事先在白菜里拌上油，这样也能有效减少白菜出水。
8. 煮饺子的水里加点盐也能有效防粘。
9. 煮饺子遵循敞开锅煮皮，盖上锅煮馅的原则，先敞开锅煮，等饺子都浮上来了再盖锅盖，这样煮饺子怎么煮都不破。
10. 剥蒜皮最简便快捷的方法就是先把蒜压扁，这样蒜皮轻易就能剥落了。
做法：
- 1. 面粉中加少许盐混合均匀。
- 2. 注入温开水，边倒便用筷子搅拌成絮状。
- 3. 再慢慢加水揉成面团，盖上盖放一边饧着。
- 4. 大白菜洗净后控净水分，先切成丝。
- 5. 再切成末。
- 6. 撒上少许盐用手揉搓，然后用手撰挤出水分。用纱布也可，我嫌麻烦，直接用手。
- 7. 肉馅中放入料酒、酱油等液体。
- 8. 再一点点放入挤出的白菜汁，边倒边用筷子朝一个方向搅打。
- 9. 搅打上劲即可。
- 10. 加入葱姜末、胡椒粉、鸡精、盐拌匀。
- 11. 加点蚝油搅拌均匀。
- 12. 再放入适量调和油和少许香油拌匀。
- 13. 最后放入白菜馅拌匀，馅料就调好了。
- 14. 这时面也饧的差不多了，取一块面团搓成长条状。
- 15. 用手揪成小剂子。用刀切也行，我是习惯用手揪，家传下来的习惯改不了。
- 16. 按扁。
- 17. 擀成圆面片。
- 18. 在圆面片上放上适量馅料。
- 19. 捏成饺子。
- 20. 包好的饺子。
- 21. 锅中水加点盐烧开，依次下入饺子，用漏勺轻轻推动，待饺子都浮起来后盖上锅盖煮。煮开了之后放入一小碗凉水再次煮开，如此煮开两次之后，饺子就熟了。