用料：
- 胛心肉 适量
- 饺子皮
- 姜末
- 盐
- 料酒
- 胡椒粉
- 生抽
- 色拉油
小贴士：
1。按照这个方子，对于我的口味有点偏甜，不喜欢甜味重的可以适当减少白糖的量，喜欢吃辣的可以点辣椒酱。
2。煮饺子的水中放适量盐，放入大葱段，都是为了防止饺子皮粘破
3。煮饺子要遵循：先开锅煮皮，再盖锅煮馅”的原则。这样的饺子熟得均匀，皮也不易，可以做到即不粘又好吃。
做法：
- 1. 空盆一个，一勺辣椒酱
- 2. 二勺姜末
- 3. 三勺水淀粉
- 4. 四勺酱油
- 5. 五勺白糖
- 6. 六勺米醋
- 7. 七勺清水（搅拌均匀）
- 8. 坐锅热油（小半勺）
- 9. 倒入调料，慢慢搅拌，直至蘸酱变浓稠，淋上少许香油即可（不放香油也可以）
- 10. 胛心肉绞成肉泥，加盐，料酒，姜末，生抽，胡椒粉，色拉油搅拌均匀，静置10分钟
- 11. 取一饺子皮，摊开手心，放适量肉泥在皮中心
- 12. 用手指在饺子皮上边缘抹湿润
- 13. 饺子皮对折，边缘压紧
- 14. 从下端边缘，从外往里翻
- 15. 依次翻到另一端收口
- 16. 全部包好，等待下锅
- 17. 坐锅热水，加少许盐，香葱段煮沸
- 18. 下饺子，用勺子背部边缘稍许推动
- 19. 开盖大火煮开，至饺子浮起
- 20. 用适量冷水点住开水，盖锅盖
- 21. 再次煮沸就可以捞出装盘了