紫衣蔬果牛肉面的做法

做法：

• 1. 紫薯一块，洗净后去皮切成小块放入搅拌机内加少许水搅拌，用过滤网过滤，做成一碗紫薯汁备用。
• 2. 准备适量面粉，加入一小勺盐。把榨好的紫薯汁分次倒入面粉中，用筷子搅拌，和成均匀的面团，静置二十分钟。
• 3. 把面团切成5—8厘米厚的片状，放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片。
• 4. 压出来的面片可衔接起来，再次放入压面机，逐渐增加档位，压出薄厚均匀且光滑的面片。
• 5. 压好的面片平整光滑。（如下图）
• 6. 在面片上撒适量面粉。
• 7. 用4档档位压出面条即可。
• 8. 压好的面条撒适量干粉，防止粘连。
• 9. 锅中加入适量冷水，水开后，把紫薯面放入锅中，大火煮开，中间可添加冷水，面条煮软即可。
• 10. 面条煮熟后，捞出盛入碗中。
• 11. 煮面的同时，菠菜洗净焯水，捞出后过冷水备用。
• 12. 绿宝石／黄玉番茄洗净，一分为二备用。
• 13. 捞一勺牛肉、几根菠菜和双色小番茄放入碗中，再浇一大勺牛肉汤即可。