用料：
- 面粉 200克
- 鸡蛋 2个
- 香菇 5个
- 韭菜 100克
- 水 110克
- 豆芽 100克
- 盐 3克
- 鸡精 1克
- 香油 5ml
- 油 20ml
- 炸油 300ml
小贴士：
春卷皮擀的要比饺子皮薄，另外也可以稍大点，可以包住更多的馅料。买现成的春卷皮也行，更省事。
韭菜最好少用叶子部分，防止出太多水分。
做法：
- 1. 将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。
- 2. 豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。
- 3. 炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。
- 4. 炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。
- 5. 饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。
- 6. 将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水（额外份量）黏住。
- 7. 炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。