大白菜猪肉馅饺子的做法

做法：

• 1. 猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉；
  
• 2. 肉末中加入10ml盐；
• 3. 加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀；
• 4. 分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌；
• 5. 直至肉末起胶，放入冰箱冷藏；
• 6. 大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟；
• 7. 挤去多余水分；
• 8. 加入10ml麻油，拌匀；
• 9. 与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用；
• 10. 取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅；
• 11. 捏成饺子；
• 12. 依次包完全部饺子。可以整盘放入冰箱冷冻后再分袋装好冷冻，我是以前买饺子吃了以后，洗干净装饺子的盒子，晾干后平时自己包饺子就可以用来装，很方便（但由于自己包的饺子比较大只，装过盒子的饺子变得没那么好看呢）。
• 13. 饺子做好，如果不是当时吃的，就封上保鲜袋放冰箱冷冻；
• 14. 平底锅抹一层薄油，排进饺子，中火煎至饺子定型；
• 15. 沿着锅边，倒入按1:10比例兑好的生粉水（1汤匙生粉加10汤匙清水），没过饺子一半。（或者是面粉水也可以）
• 16. 盖上盖子中小火煮至生粉水将干，打开盖子，撒上芝麻，转中大火煎至水分干透，底部香脆即可；（我怕孩子热气，没敢煎得太香，如果不怕热气的话，煎得香脆点更好吃）