用料：
- 豇豆 500g
- 猪肉馅 200g
- 面粉 300g
- 大葱 1根
- 热水 200ml
- 白胡椒粉 1g
- 姜粉 1g
- 辣酱 5g
- 盐 3g
- 生抽 15ml
- 料酒 15ml
- 辣椒油 10ml
- 鸡汁 5ml
小贴士：
1、调馅中方辣酱可随意，我用的是老干妈辣酱，犹豫本身有咸味，所以减少了盐的用量。
2、肉馅都调味结束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否则封住味道后，再加盐不容易进味。
3、蒸饺子的时间跟饺子大小和火力都有关系，因为豇豆之前焯烫过，肉馅又很好熟，所以不用久蒸。
4、判断蒸饺熟没熟，可以用筷子碰触一下蒸饺皮，如果饺子皮有点粘，就再多蒸一会。
5、不同的面粉吸水率不同，可以根据实际情况酌情增减。
做法：
- 1. 肉馅选择三分肥七分瘦比较好。
- 2. 豇豆用热水焯烫一下，微微变色即可捞出控干备用。
- 3. 猪肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒顺着一个方向搅拌均匀。
- 4. 加入辣酱调味。
- 5. 再加入鸡汁调味。
- 6. 最后放入辣椒油滋润一下肉馅，从切末与肉馅混合拌匀。
- 7. 把焯烫过后的豇豆抹刀切碎。
- 8. 把切好的豇豆与猪肉馅混合拌匀。
- 9. 混合过后如果不够咸，可以再适当加入少许盐调味。
- 10. 面粉中慢慢加入热水，边加入边搅拌成絮状。
- 11. 揉好的面团盖上潮湿的布，饧发15分钟，让面团更加柔软滋润。然后从面团中间掏个洞，揉成均匀的条状。
- 12. 用刀切好等大的面剂子，我称重了一下，每个剂子约15g左右。
- 13. 用擀面杖擀成面皮。
- 14. 按照包饺子的方法，把所有面皮包成大号饺子胚。
- 15. 蒸锅中加水，烧开上汽后放入饺子胚，请中间留有一定的间隔。
- 16. 盖上锅盖，中火加热约12-15分钟左右即可。