巧克力戚风的做法

做法：

• 1. 蛋白放冷藏室，混合过筛所有粉类（粉类就是干的，不是带水分的明白吗？泡打粉，小苏打也是粉，放一起过筛，能看懂吗？？？给某些眼神不好的人瞅的，眼神好的，理解能力强的可以无视。）、砂糖、巧克力碎，待用。
• 2. 蛋黄搅散
• 3. 缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。
• 4. 一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。
• 5. 粉中间开窝
• 6. 蛋液倒入粉中间的窝里。
• 7. 用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。
• 8. 蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！
• 9. 以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。
• 10. 蛋白直接用最高档打发。
• 11. 打到尖角，硬性发泡。
• 12. 面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。
• 13. 我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。
• 14. 烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！
• 15. 这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。
• 16. 装饰淡奶油
• 17. 装饰巧克力香缇
• 18. 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！
• 19. 最后附上书上的原方，如果需要这本书可以找微盘，或者留下qq邮箱，我发给大家！书名是《欢迎进入grace西点红茶时间》