用料：
- 鸡蛋 4只
- 猪绞肉 200g
- 干贝/瑶柱 2粒
- 虾米 2tbp
- 葱花 适量
- 姜 3片
- 盐 ¼tsp
- 糖 ½tsp
- 酱油 2tsp
- 老抽 ¼tsp
- 耗油 ½tsp
- 胡椒粉 适量
- 干淀粉/生粉/太白粉 1tsp
- 油 3tsp
- 冷开水 适量
小贴士：
1. 鸡蛋打散后，把表面的泡沫抹去，这样蒸熟后，水蛋的表面会较平滑。
2. 可以的话，尽量不要用浅的蝶或碗，要用有深度的，这样不单蒸出来会好看，而且口感才会有层次。
3. 虾米先用油爆炒过，吃起来才会更香。
4. 因为水蛋蒸的时间不算很长，所以要先把干贝蒸软，以免吃起来硬硬韧韧的。
5. 用保鲜膜封好碗是防止水蒸气倒流在水蛋的表面；戳洞是让少量的蒸气进入水蛋中，不然水蛋这么厚，可能要蒸一个小时水蛋才会熟呢！
6. 喜欢吃重口味的人，吃的时候可以在水蛋表面倒少量的酱油。
做法：
- 1. 干贝和虾米分別用水泡軟，挤干水分后，用手撕开成幼丝。
- 2. 干贝放小碗中，铺上姜片，放入蒸笼中用中火蒸30分钟，然后放凉备用。
- 3. 绞肉加入调味料(先加入其他调味料，再放干淀粉，最后才加油)拌匀，放冰箱中腌制起码30分钟。
- 4. 锅中下少量油，用中小火把虾米爆香，移出放凉备用。
- 5. 锅中下少量油，用中大火把绞肉爆炒至熟，同样移出放凉备用。
- 6. 在一个有深度的大碗中，将鸡蛋打散，加入油拌匀，然后加入蛋液半量的冷开水。
- 7. 用汤匙把蛋液表面的泡沫抹去。
- 8. 把放凉的绞肉、虾米、和干贝依序倒入蛋液中，最后在表面撒些葱花。
- 9. 用保鲜膜封好，最后用叉在保鲜膜表面戳几个洞。
- 10. 把水蛋放蒸笼中，用大火蒸20~30分钟或至熟即成。