用料：
- 牛肉
- 白萝卜
- 鲜面条
- 鸡肉
- 牛骨
- 柑橘皮 1片
- 辣椒面 3大勺
- 草果 一个
- 香叶 一片
- 花椒 一大勺
- 干辣椒 1根
- 小茴香 一小勺
- 八角 一颗
- 枸杞 少许
- 料酒 3大勺
- 盐 3大勺
- 白胡椒粉 少许
- 香菜
- 蒜苗
- 姜 5片
- 葱 一根
小贴士：
鸡肉也可以换成鸡骨
兰州面馆里的牛肉原汤是很浓的，卖之前会先加水兑好可直接食用的清汤。所以牛肉煮出来时是有咸味的。自家煮汤，煮出来直接就能喝，所以牛肉必然没有多少咸味。两种办法，牛肉捞出切片以后，放在碟子里撒些椒盐。第二种方法，提前半个小时从汤里捞出肉，再另一锅里略酱烧一下，关火浸泡一会，面煮好了正好入味，可以切片后直接放入汤里
做法：
- 1. 牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。
- 2. 备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒
- 3. 将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。
- 4. 重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。
- 5. 等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。
- 6. 油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉
- 7. 白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
- 8. 汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是***的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。唯一不足是只有二细：）
- 9. 面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。真是满腹
- 10. 附赠一张甘肃人眼中的中国地图