用料：
- 猪肥膘
- 小包装鸭胗
- 里脊
- 挂面
- 上海青
- 鸡蛋
- 葱
- 食盐
- 高汤精
- 麻油
- 淀粉
- 味极鲜
- 花椒粉
小贴士：
油渣不能太嫩，会腻，亦不能太老，会焦，纠结吧！
做法：
- 1. 猪肥膘切丁
- 2. 铁锅不放油，开小火热锅
- 3. 放入肥膘，淋几滴香油
- 4. 盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅
- 5. 炼猪油时将里脊肉切丝
- 6. 用淀粉生抽花椒粉先腌下
- 7. 练好的油渣，好香啊
- 8. 将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生
- 9. 准备大碗，预先加入味极鲜，高汤精，食盐，葱花
- 10. 鸭胗切片
- 11. 铁锅中烧开水
- 12. 放鸡蛋和上海青焯熟
- 13. 上海青入碗
- 14. 别忘了加块猪油
- 15. 荷包蛋入碗
- 16. 开水中继续下面
- 17. 下油渣和鸭胗
- 18. 下油渣和鸭胗，煮开
- 19. 连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗（我发誓那只爪子绝对不是我的）
- 20. 成了，好香啊