用料：
- 大鲇鱼 一条
- 大蒜 8颗
- 红色小米辣 适量
- 姜 一块
- 泡椒和 一小碗
- 大葱 半根
- 葱花 适量
- 花雕酒 两勺
- 泡椒水 一小碗
- 青色杭椒 适量
- 香菜 适量
小贴士：
1. 鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。
做法：
- 1. 先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好。
- 2. 锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下。
- 3. 鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香。
- 4. 接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟。
- 5. 起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚。