用料：
- 鱼头 1个（约250克）
- 料酒 2汤勺
- 盐 2茶勺
- 鸡精 半茶勺
- 姜 少许
- 蒜末 少许
- 葱花 一大把
- 色拉油 2汤勺
小贴士：
◎鱼头已经很鲜，鸡精味精神马的，可以不放；
◎如果喜欢上色，可以适当浇点酱油，海鲜酱油首选；
◎葱花可以适当多点，热油一浇那个香哦，所以油必须烧热，同时小心溅到身上；
◎蒸鱼时要先把水烧开，这样可以锁住鱼身上的水份，如果家里有猪油可以在鱼身上刷一遍，会使身格外的鲜嫩，这可是排档大师傅蒸鱼的秘密。
做法：
- 1. 鱼头洗净，对半劈开，中间不要切断；
- 2. 将调料1调成味汁，浇在鱼身上；
- 3. 蒸锅烧开水，将鱼头放入，大火蒸10-15分钟样子即可；
- 4. 取出鱼头撒上葱花；
- 5. 另起油锅，将油烧热，并浇于鱼头上，葱油香四溢。