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鸡汁生煎包的做法

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  • 用料:

  • 鸡爪  300克
  • 鸡爪冻  400克
  • 猪前夹肉  300克
  • 鸡蛋  1个
  • 中筋面粉  400克
  •  1000克
  • 生姜  数片
  • 冷水  250克
  • 干酵母粉  6克
  •  一小勺
  • 料酒  15克
  • 生粉  15克
  •  2小勺
  • 鸡精  1小勺
  • 胡椒粉  1/4小勺
  • 料酒  10克
  • 生抽  10克
  •  1/2小勺

做法:

  • 1. 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火。
  • 2. 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上。
  • 3. 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出。
  • 4. 切成小丁。
  • 5. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥。
  • 6. 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏。
  • 7. 面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状。
  • 8. 揉成光滑均匀的面团。
  • 9. 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大。
  • 10. 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟。
  • 11. 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮。
  • 12. 包上肉馅,打褶,包成包子。
  • 13. 将包好的包子底部刷上水。
  • 14. 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻。
  • 15. 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
  • 16. 加入清水,水量以刚好没过包子为宜。
  • 17. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干。
  • 18. 最后开盖撒上葱花即可。吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟。