用料：
- 面粉
- 荞麦粉
- 干酵母
- 水
- 白糖
小贴士：
1）和面的时候要到位，把面揉至光滑不粘手才进行一次发酵。
2）整形后要在案板上洒干粉，否则馒头坯在发酵的过程中会容易粘在上面。
3）冷水入锅，用中火蒸，可以使馒头坯在锅里发酵得更充分。
4）熄火后不要马上开盖，否则容易出现回缩，最好焖3分钟才开盖。
5）面团分成小剂子揉圆的时候有些放裂纹（如下图1）没关系，关键是两端揉光滑平整，
裂纹在后面的整形操作和发酵膨胀后会慢慢平合（红圈部分）。
做法：
- 1. 面粉和荞麦粉和少许盐混合。
- 2. 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开，然后倒进面粉里，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。
- 3. 揉好的面团搓成棍状。
- 4. 然后把面团揪成4个小面剂，并略为滚圆。
- 5. 每份搓成短柱状。
- 6. 把柱状面团从中间切下，一分为二。
- 7. 竖起来，切面朝下，底部稍稍拢圆。
- 8. 如果裂缝比较明显的再轻轻揉搓一下，使其成圆柱状。
- 9. 整形完毕的馒头坯移到洒了干粉的浅盆。并合上盖或保鲜膜。
- 10. 大约一小时左右，馒头坯发大至1.5倍左右，用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位了。
- 11. 发好的面坯放在铺了玉米叶的蒸锅中，锅里放冷水，中火蒸20分钟左右即可熄火。
- 12. 蒸好的馒头，又圆又光滑。