用料：
- 猪肉馅
- 葱
- 姜
- 蛋清
小贴士：
要点一:可以直接购买肉馅，但肥肉的比例一定要大一些。最好选择五花肉馅。
要点二:不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片，泡在一小碗水里。等味道充分泡出后，用水调馅。
要点三:打馅的时候，一定要用力朝一个方向打，使肉馅上劲。
要点四:炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后，在没有定形前，切勿用厨具晃动。
做法：
- 1. 第一步:准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个。
- 2. 第二步:先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
- 3. 第三步:往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续。
- 4. 第四步:加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止。
- 5. 第五步:用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
- 6. 第六步:炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
- 7. 第七步:炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
- 8. 第八步:将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。
- 9. 第九步:将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。