用料：
- 羊后腿切片
- 大葱
- 姜
- 绍酒
- 酱油
- 精盐
- 味精
- 胡椒粉
- 白糖
- 香醋
- 香油
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；色泽油润美观、肉香浓郁诱人、略带点点汤汁、入口肉嫩葱脆、羊肉鲜美香浓、适合饮酒小酌。
温馨提示；
1、腌肉时如是用生抽，由于颜色较浅可放几滴老抽调色，如使用北方的酱油色较深，便不用放老抽了。腌制好的复合口味应是咸鲜回味微甜。
2、在家庭制作时，肉片下锅后建议使用筷子搅散肉片，这样很快便可把肉打散，肉片搅散的越快受热就越均匀，从下锅后快速翻炒均匀便可断生。
3、醋要最后放，不要把醋倒在肉上，而是沿锅边烹入，使醋挥发得稍快一些，吃起来既有淡淡的醋香也不会有多余的酸味儿。葱爆羊肉最后的成品口味为，是一道较有层次的复合口味，入口后所用的几种调味料的味道都可品尝到，但又都不可单独突出才是最地道的一道“葱爆羊肉”。
大炒勺的这道老北京传统的*菜肴“葱爆羊肉”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 羊肉码味；羊肉里放入姜丝和少许绍酒。
- 2. 放入适量酱油，以300克羊肉片放酱油大约25克左右就可以。
- 3. 然后再撒少许盐。
- 4. 撒入少许味精和胡椒粉。
- 5. 最后放入15克左右的白糖。
- 6. 羊肉放好调料后用手反复抓匀，使所有调味料吸入到羊肉里感觉较干即可，然后倒入适量香油拌匀腌制5分钟。
- 7. 炒锅上火烧热注入适量烹调油（最好使用花生油口味才好），烧至八成热倒入羊肉，并用筷子快速把羊肉片搅散。
- 8. 羊肉变色放入大葱，用猛火快速翻炒均匀。
- 9. 然后沿锅边烹入几滴香醋快速炒匀。
- 10. 炒匀后便可出锅码盘。