用料：
- 跳跳鱼 一条
- 红曲 适量
- 玉竹 适量
- 枸杞子 适量
- 葱 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 香菇 适量
- 枣 适量
- 精盐 适量
- 醋 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
小贴士：
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，有滋润养颜之功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
做法：
- 1. 将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
- 2. 锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
- 3. 放入红曲、玉竹、党参、枸杞子，料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
- 4. 开锅后，慢炖30分钟左右即可。