用料：
- 带皮猪后臀肉 1000g
- 带皮五花肉 500g
- 姜
- 小米（熏制材料）
- 白糖（熏制材料）
- 干橘皮（熏制材料）
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 八角 3-4个
- 花椒 少许
- 生抽 少许
- 酱油 少许
- 高度白酒 少许
小贴士：
肉不要切得太薄，切得薄经过晾晒就会很干很柴。
做法：
- 1. 将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
- 2. 将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
- 3. 将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
- 4. 每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。
- 5. 熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许。
- 6. 熏制：上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子。
- 7. 熏制：然后将晾干的腊肉铺上，
- 8. 熏制：盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。
- 9. 熏到腊肉表皮红亮就可以了。