用料：
- 黄豆 5kg
- 卤水 15kg
- 茶油 1kg
- 熟石膏粉 300g
- 酱油 500g
- 辣椒油 250g
- 芝麻油 150g
- 粗盐 100g
小贴士：
卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
做法：
- 1. 制豆腐1：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊；
- 2. 制豆腐2：再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁；
- 3. 制豆腐3：边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
- 4. 制豆腐4：将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
- 5. 油炸臭豆腐1：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
- 6. 油炸臭豆腐2：然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。
- 7. 油炸臭豆腐3：再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。