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黄泥拱是品质好毛笋的乡间叫法,形象生动,因其笋体深埋在深沃的黄土层下,笋头将出未出,将泥土拱成小包。黄泥拱的笋尖其实是不出土壤的,一出土壤,受光照,易绿,肉质变老,口感差这道菜的点睛之笔就是咸肉,因此咸肉的品质决定这道菜的成败,一定要选用品质好一些的咸肉,并且观察一下,如果咸肉表面有很厚的盐霜,那需要浸泡一下再用,不然会太咸。