舌尖2美食之豆花的做法

做法：

• 1. 原料：生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆） 盐卤12克 水80ml
  生豆浆（1000克水发黄豆和1500ml水自己打出来的豆浆）
• 2. 把盐卤放入水中，拌匀，做成卤水。
• 3. 把豆浆倒入苏泊尔魔膳1+1营养组合锅的不粘汤锅里（记住底部如果有渣滓，不要倒入锅里，只要细腻的豆浆），撇掉沫子。大火煮开，再撇掉浮沫，关小火，待豆浆不沸腾后，再开大火煮开。这个过程重复2次，也就是说，要让锅里的豆浆沸腾3次。
• 4. 关火，一点点的倒入盐卤，用勺子轻轻搅动2下就行，别使劲搅合。
• 5. 静置15分钟后，取一个重物压在豆花上
• 6. 15分钟后豆花成型，切成块（或者用勺子挖出来）取出，蘸着蘸水（复制酱油，糍粑辣椒，香菜，香葱混合即）吃即可。
• 7. 附：制酱料的做法：
  原料：酱油1000ml 红糖150克 八角1个 桂皮1块 甘草2克 小茴香1克 花椒1克 生姜10克
• 8. 将八角，桂皮，甘草，小茴香，花椒放入料包中
• 9. 火红点2代无油烟炒锅中倒入酱油，红糖，姜片，放入料包
• 10. 大火煮沸后，小火煮至酱油剩一半时，捞出香料包，盛出酱油晾凉即可。
• 11. 糍粑辣椒的做法：
  原料：干辣椒50克 五香粉1/4茶匙（1克） 盐1/3茶匙（2克） 郫县豆瓣酱1汤匙（15克） 油50ml 熟芝麻2茶匙（10克）
• 12. 火红点2代无油烟炒锅中倒入油，烧热后调小火，放入郫县豆瓣酱炒出红油，连油带豆瓣酱一起盛出，备用。干辣椒用温水泡半个小时，取出擦干水份，加入五香粉，盐放入搅拌机中打碎。
• 13. 将微热的红油倒入打好的干辣椒碎中
• 14. 加入芝麻拌匀即可。
• 15. 超级啰嗦：
  **盐卤在淘宝可以买到，买盐卤就可以。
  **黄豆的用量比较大，因此要提前一夜泡发，或者至少浸泡8个小时以上，充分泡发后，才可以研磨。
  **用不粘锅熬煮豆浆，不容易糊锅，煮好后也方便清洗。煮豆浆时要不停的用勺子搅拌，以防粘锅。
  **如果不需要特殊形状，家里制作就在煮好的豆花上压上重物，然后用勺子挖块取出即可。
  **复制酱油里用到的是酱油，不是老抽也不是生抽，实在没有，就买生抽。
  **复制酱油里的红糖不能省略，它能起到黏稠的作用，也最好不用白糖代替。
  **糍粑辣椒中浸泡辣椒是因为辣椒湿润后更易吸味。自己打出的辣椒很辣，制作蘸水时酌情加入。