用料：
- 竹笋 200g
- 精肉丝 100g
- 辣椒段
- 姜丝
- 蒜米
- 青蒜白
- 花椒粒
小贴士：
喜欢麻味浓的可在出锅时再加一些花椒油。
做法：
- 1. 竹笋切丝过水（水中放少许盐，水开后加入竹笋丝水再开后放入少许油，约1分钟捞入冰水待用）
- 2. 精瘦肉切丝用料酒、生抽腌制20分钟。
- 3. 炒锅热后用油划锅，加入熟菜油3两即放入肉丝划散壬肉丝变成褐色油无水响捞出。
- 4. 重放冷油（约炒菜的一半），小火放入辣椒段、花椒粒炒香后捞出留油，放入笋丝稍煸炒加盐翻勺匀加入肉丝、辣椒段、花椒粒、青蒜，加入少许生抽、红油翻匀出锅。