用料：
- 野鸡 1000克
- 冬笋 200克
- 肥膘肉 50克
- 腌雪里蕻 100克
- 玉米 5克
- 盐 3克
- 酱油 50克
- 白砂糖 10克
- 黄酒 15克
- 小葱 15克
- 淀粉
- 姜 10克
- 猪油 50克
小贴士：
雪冬山鸡是安徽省汉族传统名菜，属于徽菜系。以肥膘肉为制作主料，雪冬山鸡的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。山鸡一名雉，俗呼野鸡，安徽冬季山鸡最多。广德县横山山鸡，头有双冠和两个小肉包，肉质厚嫩而有异香。以横山山鸡烹制的此菜，嚼之无渣，醇香诱人。配以雪菜、冬笋同烧，可谓三冬密友，锦上添花，是传统的时令名肴。
做法：
- 1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；
- 2. 雪里蕻洗净切碎；
- 3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；
- 4. 葱去根须，洗净，切成段；
- 5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
- 6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；
- 7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；
- 8. 再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；
- 9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。