用料：
- 盐、淀粉、酱油、醋、糖
- 盐、淀粉、酱油、醋、糖
小贴士：
加入肉丁后必须快，只可稍离火
做法：
- 1. 里脊肉切厚片后用刀背在肉片横竖轻敲再切大丁，放入盐少量水反复抓匀（水约为肉量的五分之一），再加入干淀粉淋入少量水抓匀（家中做不好调水淀粉）加入少量清油抓匀备用
- 2. 姜蒜切粒、青蒜切斜片、豆瓣酱稍切碎，做一碗汁（酱油、醋、糖、味精因肉已用盐，豆瓣酱亦盐）
- 3. 热锅冷油滑锅后重放冷油大火、即放入肉丁划散至肉丁变色控油
- 4. 锅内留少量油加入姜蒜炒香、加入豆瓣稍煸炒即加入肉丁、青蒜、碗汁淋入红油炒匀即?锅