
用料:
- 鲑鱼(或肉头比较厚的鱼如青鱼、三文鱼等) 切成4片
- 蛋黄 1个
- 莴苣叶 适量
- 胡桃 适量
- 小蕃茄 适量
- 芥末 少许
- 胡椒粉 少许
- 白葡萄酒 1/4杯
- 盐 少许
- 沙拉油 1杯
- 醋 略少于1/2大匙
- 砂糖 1~1/2大匙
做法:
- 1. 鱼片不要重叠,并列于盘中,撒上盐,并以白葡萄(葡萄食品)酒来回淋于正片鱼肉上。
- 2. 将鱼肉维持原样暂时放置,使之入味后,覆上盖子,以微波炉加热5分钟。如果鱼肉颜色还未完全变淡,即未完全熟,需继续加热。
- 3. 制作美乃滋。
A. 在蛋黄中加入盐、胡椒粉、芥末,用打蛋器用力混匀。然后将沙拉油一点一点地加入,不断搅拌直到细滑为止。 - 4. B. 将醋一点一点地加入到细滑的蛋黄液中,再次混合。(以蛋黄的大小斟酌醋的用量)
- 5. C. 最后加入砂糖混合,直到呈现光泽。用长柄勺取一些使其滴落,如果稠状呈流线滴落的程度,便是完成了。
- 6. 将鱼片加热至熟透后,用筷子除去鱼皮,并使之完全冷却。淋上适量的美乃滋,施上胡桃,再搭配上蔬菜叶,即成一道美味大菜。