干笋扣肉的做法

做法：

• 1. 蹄膀洗凈开水下锅煮15分钟，捞入温水中洗去浮沫晾干（或用厨房纸吸干表面水）；干笋片热水泡软淘干净温水浸泡3小时控干水备用
• 2. 蜂蜜酱油（不能用老抽色太深）调成抹皮汁
• 3. 将蹄膀改成适合厚度（约1.5至2公分）用刷子将抹皮汁在二面及四周刷上（皮面刷二遍）
• 4. 清油入锅烧至7-8成热放入抹好汁的蹄膀炸制（最好用漏勺隔开锅底以免炸焦）二面均需炸
• 5. 炸好的蹄膀放入温水回软（便于切制）
• 6. 姜切片、葱挽结备用
• 7. i姜片一部分和八角、香叶、沙仁（香料清洗一下）一起放入滷料栏
• 8. 滷料栏放入冷水锅内（水要多一些）开火煮开20分钟（一边熬煮一边打去浮沫），加入冰糖、生抽、老抽、味精、鸡精、盐调味放入发好的干笋片稍煮（笋片易入味）捞出留汁
• 9. 将蹄膀皮朝下在肉面切棱形块（不能切破皮）码入碗中，笋片放于面上淋入留下的汁放上姜片、葱节用保鲜膜封住2小时上蒸锅蒸3小时即成