用料:
- 鸡 一只
- 料酒 适量
- 盐
- 糖
- 蒜
- 大料
- 桂皮
- 花椒
- 辣椒粉
- 香叶
- 生姜
- 葱
- 白芝麻
- 酱油
- 醋
- 花生
- 香菜或青椒
做法:
- 1. 把鸡洗干净冷水下锅煮开,去浮沫,加料酒、生姜、葱煮15分钟,关火闷10分钟,捞出放冰水至凉透,晾干,抹香油。
- 2. 备红油:辣椒粉、芝麻,少量盐放碗里,锅里放适量油,加入蒜片、姜片、葱段、花椒、大料、香叶、桂皮,小火炸香,赶紧捞出香料,趁热倒入辣椒粉里,盖上盖子闷一会儿。
- 3. 另取碗调酱汁,加入酱油、蒜蓉、盐、糖、醋,加些鸡汤、红油,把鸡斩件摆盘,浇上酱汁,撒上花生、香菜既可。