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三鲜粉的做法
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用料:
米粉
鸭蛋
火腿
香茹
云耳
盐
生抽
葱
小贴士:
三鲜粉体现的是鲜味,不用加辣椒什么的,否则太多的调味品掩盖了鲜味,失去了鲜的意义!
做法:
1.
鸭蛋三个。(按分量来,喜欢吃蛋放两三个,不喜欢放一个也行)
2.
打散后,一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里,倒进保鲜袋,扎紧口。放到锅里去蒸。是隔水蒸。
3.
蒸好后就是这个样子,别蒸老了,自己守着锅子,看蛋凝固了就可以了,时间很短,不用太久。我没有把蛋液过滤,所以蒸出来有点白点,那是蛋白。
4.
把云耳泡发,撕小朵,火腿切片,蒸好的鸭蛋切片,香茹泡发切丁,葱切细。
5.
锅内开水烫米粉。
6.
锅内放高汤,这样汤味才会鲜!把配料放进锅里,调盐,生抽。
7.
烫好的米线放在碗里,把煮好的料倒在上面,撒上葱就可以了,汤鲜味美。