用料：
- 童子鸡 1只
- 辣椒粉 少许
- 花椒粉 少许
- 大蒜头 少许
- 劲葱 少许
- 姜 少许
- 芝麻 少许
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 白胡椒
- 料酒
小贴士：
1. 如果不赶时间，煮好的鸡趁热放入冰箱冷冻半小时到四十分钟，这样吃起来鸡肉更有嚼劲。
2. 麻和辣的程度按各人口味可适量增减。
做法：
- 1. 整鸡洗净放到汤锅里，加入姜片葱段料酒少许盐，再加盖过鸡身的水大火炖开烧10分钟，调至小火闷10分种，用筷子戳下，戳动即为煮熟。
煮好立刻把鸡从热锅里拿出放凉待用。 - 2. 煮鸡的时候准备配料。
- 3. 把炒香的花椒锤成粉末。
干净的炒菜锅里倒上油烧热，注意油温最好在80度左右，油温太高熬出的辣椒油会有点苦味。把烧色的油直接倒入碗里搅拌下，辣椒油做好了。 - 4. 把放凉的鸡切块，葱段切丝，压蒜器制蒜泥，姜切末。
- 5. 在干净的锅里加入少许鸡汤，喜欢卤汁多的鸡汤可多加点，加入盐糖鸡精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一块儿拌匀。
- 6. 拌至鸡入味，加入葱段丝。
- 7. OK!美味好吃的椒麻鸡就做好了。