用料：
- 鱿鱼 一只
- 韭苔 适量
- 胡萝卜 一根
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 适量
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 水淀粉 少许
- 蚝油 少许
- 青椒 四个
- 料酒 少许
小贴士：
鱿鱼入锅一定要快，这样才会嫩。炒的时间久了，鱿鱼又老又硬，很难吃。
做法：
- 1. 鱿鱼去内脏，用盐和醋，腌一下，扒皮，切十字花刀
- 2. 生抽，料酒，盐鸡精，蚝油，调成汁，备用
- 3. 烧开水，把鱿鱼倒入锅里，打卷变色，捞出放入冷水中（这样鱿鱼会更嫩）
- 4. 水烧开，滴入一滴食用油，开锅韭苔过水，捞出，放入凉开水里冰着备用
- 5. 胡萝卜切滚刀片
- 6. 过开水
- 7. 捞出放入凉开水
- 8. 准备葱姜蒜
- 9. 油热放入鱿鱼，快速翻炒
- 10. 放入调好的酱汁
- 11. 放入胡萝卜和青椒
- 12. 韭苔铺在盘底
- 13. 鱿鱼十分钟，加入水淀粉收汁出锅。