用料：
- 茄子 1个
- 土豆 1个
- 青椒 3个
- 葱姜蒜
- 料酒
- 味极鲜酱油
- 醋
- 盐
- 糖
- 味精
小贴士：
这道菜需要注意，土豆和茄子过油的火候，炸至金黄色，不宜过老。爆炒时，热锅加入料酒时易出现明火，借明火快速翻炒，注意安全。
做法：
- 1. 茄子，土豆，青椒洗净切小块。葱姜蒜切末。
- 2. 取锅加油适量，油热7-8成加入土豆油炸至金黄色。一般炸2-3分钟，根据切块大小把握时间。
- 3. 炸好土豆盛出备用，将茄子下锅油炸1-2分钟。茄子不用炸太久。
- 4. 将油炸好的土豆和茄子盛出备用。
- 5. 取锅加油少量，加入姜片爆香。
- 6. 依次加入土豆和茄子，青椒，葱蒜，加入料酒，味极鲜酱油大火爆炒。
- 7. 加入少量盐，醋，快速翻炒。出锅前加入少量糖，味精，翻炒几下即可。
- 8. 装盘，用胡萝卜点缀一下盘边，再撒一点香葱，大功告成。