用料：
- 豆腐克
- 鸡蛋
- 干贝
- 葱
- 姜
- 香葱
- 盐
- 鸡粉
- 黄酒
- 胡椒粉
- 干淀粉
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。
温馨提示；
1、豆腐切的大小尽量要均匀。
2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制；
3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。
4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。
大炒勺的这款鲁菜美食“干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！
做法：
- 1. 把干贝里放入葱姜和黄酒。
- 2. 加入适量请水放入蒸锅里。
- 3. 用旺火蒸15分钟。
- 4. 把豆腐切成一厘米厚的片。
- 5. 把切好的豆腐放入盘中。
- 6. 上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。
- 7. 勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。
- 8. 干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。
- 9. 把干贝晾凉后撕成蓉备用。
- 10. 炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。
- 11. 把豆腐放入锅中码放整齐。
- 12. 把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次
- 13. 把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。
- 14. 往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。
- 15. 芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。
- 16. 趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。