用料：
- 泡发虾米 50克
- 上海青 300克
- 葱 15克
- 肉茸 500克
- 盐 6克
- 姜 5克
- 马蹄 100克
- 鸡粉 2克
- 耗油 5克
- 生粉 25克
- 鸡蛋 1个
- 味精 2克
- 料酒 5克
- 胡椒粉 1克
- 老抽 3克
- 生抽 5克
- 十三香 5克
做法：
- 1. 肥瘦3:10 马蹄清水泡，切碎，放入碗中，虾仁切碎和马蹄放一起，肉蓉也放进去，加1盐1味精1胡椒粉5料酒5十三香
- 2. 蛋黄放进去，蛋清一半，放点姜汁，揉匀，向碗里摔打几下更入味，最后加入生粉20克再揉匀 然后加入适量清水快速搅匀，之后加入花生油5ke，揉匀摔打
- 3. 开锅油预热，然后调小，捏丸子，放入锅中，然后火调大，不停放入丸子
- 4. 炸的过程要用大火，三分钟左右成型倒出来，趁着锅底余油加入清水200ml左右，两个葱段，煮两分钟取出，丸子放入锅中，加入2鸡粉 5耗油 生抽老抽 盖锅盖转中小火慢炖
- 5. 三十分钟后烫上海青，水中加5盐，适量油 水开放上海青焯一分钟，取出沥干摆盘
- 6. 然后狮子头取出摆盘，取生粉5克加汤汁清水勾芡浇在丸子上