用料：
- 茄子 一个
- 小葱 一根
- 泡红辣椒 一个
- 干淀粉 适量
- 猪瘦肉末 半斤
- 姜 两片
- 菜油
- 盐
- 鸡精
- 味精
- 酱油
- 醋 适量
- 清水 适量
- 蒜 一瓣
小贴士：
茄盒蒸好后把油倒出来没那么油腻！喜欢吃酸的可以多放点醋也没那么油腻……
做法：
- 1. 茄子洗净切成两三厘米的圆再从中间剖开要相连一点！做成茄盒！小葱叶、泡红辣椒、蒜切碎待用
- 2. 肉末放入适量盐、鸡精、味精、酱油；姜、小葱白切碎放入
- 3. 加一茶勺清水将肉末拌匀待用
- 4. 将肉末放入茄盒包成肉馅
- 5. 锅烧热倒入菜油能淹没茄盒为佳；油锅烧滚转中火，将茄盒放在干淀粉里裹一圈使外表都裹有一层
- 6. 茄盒一个个裹好淀粉依次放入油锅炸一分钟致两面微黄关火；另起锅放入两碗清水烧开把茄盒放在蒸格上蒸五分钟
- 7. 蒸好后茄盒里有很多油倒在炸茄盒的锅里开火，将泡红辣椒末、蒜末放入炒香！放入一小碗清水烧开加入适量盐、鸡精、味精、酱油、醋，一茶勺干淀粉拌匀淋在茄盒上即可