用料：
- 鸡腿 1只
- 八角
- 麻椒
- 辣椒粉
- 葱
- 姜
- 蒜
- 熟花生碎
- 生抽
- 蒸鱼豉油
- 盐
- 糖
小贴士：
煮鸡腿时可以放一些料酒，其他调料就不必了；可以用筷子扎鸡腿肉最厚的地方，如果没有血流出，说明鸡腿煮熟了；为了使鸡肉更适口，还可以在出锅后泡在冰水里降温。
做法：
- 1. 鸡腿一只洗净，冷水下锅；
- 2. 中火煮开，小火煮20分钟，至鸡腿熟，捞出放凉；
- 3. 剔除骨头，切块，装盘，尽量摆出鸡腿形状；
- 4. 准备粗辣椒粉、姜末、熟花生碎；
- 5. 葱、蒜切末；
- 6. 小火起锅，炸香八角、麻椒；
- 7. 待油逐渐烧开，捞出八角、麻椒，热油满满倒入装辣椒粉的碗里，趁热加入葱蒜末，适量盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖，调匀；
- 8. 将调味汁淋到鸡腿肉上。