用料：
- 猪里脊肉 100克
- 红萝卜 100克
- 白萝卜 100克
- 莴笋 100克
- 青（红）椒 各1条
- 蒜蓉 2克
- 姜丝 2克
- 盐 适量
- 味精 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 麻油 适量
- 胡椒粉 适量
- 糖 适量
小贴士：
1）猪肉最好在冰箱里冻下再切丝，腌制时用筷子拌匀，肉丝才不碎。
2）肉丝拉油的油温是90度。油温高会把肉丝拉的过老了，配料飞水也是八成熟就捞出了。
3）一定要在炒前调好碗芡。
4）菜品要刀工均匀，肉料嫩滑，配料爽滑，色彩悦目油亮。
做法：
- 1. 猪肉改刀切中丝，加盐、糖、味精、淀粉水、麻油，用筷子拌均后，加入生油没过肉丝腌制。
- 2. 切好料头姜丝蒜蓉，配料均切成中丝。
- 3. 肉丝拉嫩油至变白刚熟即可，捞出备用。锅中加水、加盐、味精、生油，烧沸后再下配料入锅飞水，捞出备用。
- 4. 调碗芡，在碗里加盐、糖、味精、胡椒粉、淀粉水、麻油，把碗里的汁调均。
- 5. 猛锅阴油，爆香料头和青（红）椒，放配料，主料下锅翻炒匀，最后倒入碗芡翻炒均匀，下包尾油，上碟即可。