用料：
- 鸦片鱼 一条
- 青，红尖椒丁 适量
- 五花肉丁 25g
- 郫县豆瓣酱 一小勺（喝汤用的小瓷勺）
- 干辣椒段 适量
- 葱段姜片 适量
- 鸡粉 适量
- 味精 适量
- 辣椒油 适量
- 白糖 一勺（做菜的勺子）
- 色拉油 2000g实耗30g
- 辣椒油 适量
- 辣椒油 适量
小贴士：
炸鱼的时候油温要高，注意不要烫到，鱼可以用小嘴或鲳鱼都可以
做法：
- 1. 把鱼收拾干净，改斜刀，距离一小手指那么宽，沾干水份，锅里放入色拉油烧热，高油温下锅，把鱼炸至金黄发硬，待用。
- 2. 锅里留少许底油，放入干辣椒，葱段姜片爆锅，放豆瓣酱炒出红色加水，水要没过鱼，放入糖·鸡粉，味精，胡椒粉，鱼炖至入味捞出装盘，要控干汁水，（要不盘子里有汤）加入尖椒丁，五花肉丁，肉丁煮熟捞出撒在鱼身上
- 3. 下一步就是收汁了，关键步骤，中火，一边熬汁一边加辣椒油，油不能太多也不能太少，油多熬不粘稠，太少不亮，这个边做边体会吧，汁熬好是透明，红亮的，浇在鱼上，大功告成