酸菜鱼的做法

小贴士：

1）煎鱼时要小心，不要把鱼弄碎了。
2）干辣椒比较抢火，呛锅和爆香时要控制好，不要把干辣椒爆焦黑了。
3）鱼的肉质比较松嫩，烫鱼片时也要小心，不要翻动它，出锅后要保持原形。
4）菜品要求：汤汁乳白，味鲜微辣，鱼片厚薄一至，鱼片形状完整不碎。

1. 草鱼洗净，把鱼骨鱼肉分片下来，将鱼肉斜刀切成薄片，鱼头鱼骨斩小块放入盆里加入（葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、淀粉），拌匀放入冰箱里腌制15分钟。
2. 将酸菜洗净拧干后切小条，大蒜和生姜切成片，野山椒和干辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄，铲出备用。
4. 锅内倒入适量的油烧热，放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入蒜片、姜片和泡椒、酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出来后，加入1汤锅的汤水，然后放入煎好的鱼头鱼骨盖上锅盖，大火煮开后转小火煮至汤变浓后。
5. 再轻轻的倒入鱼片烫熟后即可熄火，将煮好的配菜鱼倒入汤碗内。
6. 将锅洗净，然后倒入少许生油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在酸菜鱼上，最后撒上香菜或葱花即可。