碧绿蒸肉丸的做法

做法：

• 1. 把猪上肉的筋膜去掉，切成片再切成粒，然后剁成肉容，放入盆内，加入适量精盐搅拌起胶后，把味精、白糖、生粉、清水融合后分2——3次倒入肉胶中，顺一个方向搅拌均匀，再用手捽挞肉至起胶，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，再捽挞至起弹性，最后加入麻油、胡椒粉拌匀备用。
• 2. 接着将菜心一开二，改切成12cm长的效菜，红萝卜去皮切成8片直径4cm的圆片。
• 3. 把红萝卜圆片整齐放在碟上排好，将肉胶挤成每个约25克重的肉丸放在红萝卜片上，并用少许油把肉丸表面抹平。
• 4. 把肉丸放入蒸炉内，用中火蒸约8分钟至熟取出倒干水分。
• 5. 然后猛锅阴油，放入效菜，加入精盐、汤水，煸炒至仅熟，倒出沥干水分，整齐的排在丸子周围。
• 6. 猛锅阴油，加入适量二汤，下精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、生粉水调成清芡，下尾油均匀的淋在肉丸及效菜上即可。