用料：
- 火腿 1根
- 玉米 80克
- 青豆 80克
- 鸡蛋 2个
- 米饭 350克
- 油 12克
- 盐 4克
- 鸡精 2克
- 醋 1克
- 葱花 少许
小贴士：
炒扬州炒饭最好用剩饭，这样的话，米饭就是一粒一粒的，而且也比较容易炒，不易沾在一起，，看着比较有食欲些，因为鸡蛋易吸收，很容易咸，所以之前搅拌鸡蛋的时候千万不要加盐。不喜欢酸的朋友可以不加醋，加醋纯属个人爱好！
做法：
- 1. 盛饭装盘待冷却
- 2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
- 3. 青豆剥壳，
- 4. 玉米剥粒
- 5. 火腿切丁
- 6. 洗葱花，切细待用
- 7. 洗锅，加水，青豆，玉米捞水焯一下
- 8. 热火，放少许油，把蛋倒入锅中，转一圈，煎出来的蛋越薄越好
- 9. 热火放油，加入火腿，轻炒至六成熟即可盛出，油不要倒掉，可以接下来炒饭
- 10. 用火腿剩下的油，倒入米饭，翻炒至粒粒散，倒入青豆，玉米，翻炒一分钟，再加入煎蛋，火腿翻炒，加入鸡精，盐快速翻炒，撒上葱花，放醋，翻动即可起锅。