用料：
- 净猪脑肉 150g
- 菠萝
- 青椒 25g
- 料酒 10g
- 水生粉 75g
- 生粉 150g
- 白醋 2g
- 番茄酱 2g
- 胡椒粉 2g
- 精盐 2g
- 料酒 10g
- 水生粉 75g
- 生粉 150g
- 白砂糖 2g
小贴士：
干粉一定要马上拍马上炸，复炸油温要高。 必须先勾芡后才能倒入肉块。
做法：
- 1. 将肉批成厚片，用刀背拍松。然后加料酒，精盐，胡椒粉再加水生粉拌和，然后倒入生粉里，使肉表面粘上生粉。
- 2. 放油锅中待油温五成热，将肉片投入炸至浅黄色，捞起再将油烧至七成热，复炸成金黄色。
- 3. 锅中留余油5g，放入番茄酱，水，盐，糖，白醋烧开勾芡淋油，然后把肉块放入，翻锅推勺，装盘即可。