戚风纸杯蛋糕的做法

做法：

• 1. 材料备齐，蛋白和蛋黄分离。
• 2. 蛋黄加入20克糖拌均
• 3. 油分三次加入，每加入一次都要搅拌均匀。
• 4. 一次性加入牛奶，拌均。
• 5. 加入筛过的面粉，拌匀，无面疙瘩为好。
• 6. 蛋白加入盐，香草精开始打发，打出鱼眼泡，加入10克糖。继续打发。
• 7. 打至蛋白细腻第二次加入白糖，继续打发细腻。
• 8. 最后一次加入剩下的白糖打发，打到打蛋器提起蛋白霜的尖部垂下状态为好。
• 9. 取蛋白1/3放到蛋黄糊里，用刮刀上下翻动，不可划圈拌均。把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里，拌均。
• 10. 把葡萄干放入拌好的蛋糕液里，装模具里，8分满。
• 11. 烤箱预热10分钟，中层烤25分钟。
• 12. 蛋液可装10杯。