酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 买鱼时叫人片好鱼片，将鱼骨鱼头放另一边洗净备用，鱼片洗净后用蛋清，淀粉，料酒，盐，花椒油（喜欢麻的可以用）腌制15分钟备用；
• 2. 将金针菇洗净后用盐水泡20分钟，粉丝用热水泡半小时备用；
• 3. 将酸菜洗净后切丝，野山椒切段，蒜切末，姜切片，干辣椒洗净后切段备用；
• 4. 将油锅烧辣，放入姜蒜炒出香味，再加入10克花椒，酸菜，野山椒炒出香味；
• 5. 加入鱼骨鱼头煸炒2分钟，加冷汤或纯净水煮开，转小火熬10分钟，至汤变奶白色，转大火，加入金针菇和粉丝，烫2分钟捞起盛盘底备用，锅里根据个人口味放入盐，汤，胡椒粉，待锅内滚烫再将鱼片迅速下锅，大火2分钟即可起锅；
• 6. 盛盘，将鱼片铺在最上方，将干辣椒，芝麻，花椒，蒜蓉入油锅中火煸一下，即可关火将热油淋上。