海南鸡饭的做法

做法：

• 1. 食材表：• 文昌鸡• 葱• 姜• 蒜• 番茄• 黄瓜• 洋葱• 柠檬• 泰米• 现磨黑胡椒• 辣酱• 粗粒盐• 欧芹或香菜
• 2. 先用粗盐涂满鸡内外。
• 3. 然后给鸡做个全身Massage，这一步要足够认真，每块皮肤都要认真搓按过，将“死皮”去除干净，做好之后可以看到鸡皮呈光泽饱满状态。
• 4. 将葱段、姜片填入鸡腹，不用扎口。
• 5. 冷水入锅，开锅后保持沸腾上盖煮。
• 6. 此时可以准备米饭，将米淘洗至米汤清澈，滤干水分。
• 7. 当鸡肉大腿内深处测温约75-80摄氏度就可以出锅了。
• 8. 立即将鸡移入冰水中冷却，之后晾干即可。
• 9. 烹制好火候恰当的文昌鸡肉表皮光泽饱满，香气宜人，近骨处略带血丝但鸡肉已熟透，整鸡干燥表皮收紧后即可切块摆盘。
• 10. 锅内入文昌鸡油脂和少许水，提炼鸡油的同时蒸发水分。
• 11. 翻炒蒜末和姜末至出香气。
• 12. 将滤干的米饭放入一起翻炒，后用煮鸡的汤汁上盖煮饭。
• 13. 因传统文昌鸡沾料原料难以取得，我用了代替的配料，海南辣酱+洋葱+欧芹+鸡汤+盐+柠檬汁，放入搅拌机中搅至顺滑，回锅大火收汁至酱化即可。
• 14. 就是这样啦，对了，吃不完的文昌鸡第二次翻热的时候有两种办法，一是蒸，可以尽量保持原味，二是在锅中干焙，用鸡肉本身的油脂已足够，至金黄色出锅即可。