用料：
- 大米 小碗半碗
- 皮蛋 2个
- 瘦肉 2 两
- 姜丝 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
小贴士：
因为球球很喜欢皮蛋所以每次都会放两个，对于不是那么喜欢皮蛋味道的人来说放一个也是可以的。如果只放一个的话就在每次半个半个的放。
我很喜欢喝比较粘稠的皮蛋瘦肉粥，所以水放的比较少，对于不喜欢这么粘稠的人来说可以多放一碗水。但是水也不能多放不然变成稀饭了。完全没有粥的感觉。
还有的人喜欢再最后放一些葱花，我是从来没这样试过了。也许不错，可以尝试。
很多饭店卖的时候里面在里面加入一些小碎丁丁。我也不知道叫做什么，就是煎饼果子里面的果子掰成碎丁丁。感觉还不错，可惜家里面不会准备这样的东西。
做法：
- 1. 大米用三勺油，半勺盐，5勺凉白开搅拌均匀后腌上。大概腌制2个小时左右。其实在我们日常煮稀饭的时候，也应该把米提前用水泡上。让米粒充分吸收分水。这样煮出来的稀饭更软糯香甜。
- 2. 腌制好的米大概就是这种样子。米粒从以前的半透明变成了纯白色，而且一粒一粒的。也似乎胖了一点点。
- 3. 肉不必切好，一定要是整块儿的。姜切成细丝。锅内添加上适量的清水并把肉块和一半的姜丝放在里面，煮开。肉一定要提前用温热的水洗干净。肉和姜丝一起煮是为了去掉肉的腥味。肉汤煮开后会有一层浮沫，一定要撇干净。
- 4. 肉汤煮开后把提前腌好的米倒进去煮，同时放入一颗已经提前切成小丁的皮蛋。这样其实是用肉汤来煮米，会很鲜。第一个皮蛋这个时候放是为了让皮蛋和大米、肉块互相融合。更好的彼此入味儿。汤再次煮开后再放入一些姜丝。这时不喜欢吃姜的人，可以不放。
- 5. 粥先用大火煮开10分钟后转中火煮20分钟。这个时候把里面的肉块儿捞出来。
- 6. 把捞出的肉块儿稍微放凉后用手撕成细丝。然后重新倒回锅里熬煮。
- 7. 倒入肉丝的同时，把另一个皮蛋切丁倒进去。慢慢小火熬煮大概半个小时就可以了。