用料：
- 五花肉 1000克
- 宜宾芽菜 一袋
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 干花椒粒 适量
- 菜籽油 适量
小贴士：
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有“危险性”，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
做法：
- 1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
- 2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
- 3. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
- 4. 这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
- 5. 炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
- 6. 煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
- 7. 锅里留少许油，加入2大勺白糖
- 8. 炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
- 9. 姜切细末
- 10. 把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
- 11. 切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁
- 12. 把肉均匀的码放在碗里
- 13. 准备宜宾芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
- 14. 把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
- 15. 上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
- 16. 蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！