用料：
- 卤水豆腐 一块
- 乌江（古坛）榨菜 适量
- 小葱 2根
- 盐 适量
- 糖 少许
- 味精 少许
- 老姜片 3-4片
- 大葱 1根
- 色拉油 适量
- 香油 少许
做法：
- 1. 材料准备好，榨菜切成米粒大小，姜切片加适量盐少量糖拌匀，小葱切末，大葱切断备用。
- 2. 豆腐在碗中划成块，在面上放大葱，铺上榨菜粒，淋上适量色拉油。
- 3. 用盘子盖上碗口上蒸锅，起蒸汽后中火蒸45分钟。
- 4. 蒸好后去除大葱及老姜，并用勺将豆腐捣碎，加少量味精调味后自然冷却。
- 5. 冷却后拌入小葱，装盘，淋上少许香油即可。
- 6. 小葱拌豆腐“渣”